准备工作😊

想要快速腌制酸菜？首先准备好新鲜的大白菜，洗净后切成两半或四份，再用盐均匀涂抹每片叶子，让其自然出水。同时准备一个干净无油的密封罐，确保整个过程卫生。如果想加速发酵，可以加入少量米酒或者凉白开，帮助乳酸菌更好地生长。

腌制过程🍃

将处理好的白菜层层叠入罐中，边放边压实，这样可以挤出更多水分并防止空气残留。当液体没过白菜时，盖上盖子密封。放在阴凉通风处，初期每天打开排气一次，避免压力过大。大约3-5天后，酸菜的味道就会逐渐显现，此时可以根据个人口味调整咸淡。

第三段：注意事项⚠️

腌制过程中要注意保持环境清洁，避免杂菌污染影响口感。此外，酸菜不宜过度发酵，以免过酸影响风味。如果你喜欢更浓郁的酸味，可适当延长几天时间，但最好别超过两周。完成后的酸菜不仅可以直接食用，还能用来炖肉或做汤，为餐桌增添美味哦！🎉