东安子鸡是一道源自中国湖南省的传统名菜，以其独特的酸辣口感和鲜嫩鸡肉深受人们喜爱。这道菜起源于湖南省永州市东安县，已有数百年的历史。据传，清朝时期的一位厨师为了招待客人，突发奇想将鸡肉与当地特产辣椒、醋等调料结合，最终创造了这道经典菜肴。

东安子鸡的制作工艺十分讲究。选用本地土鸡为主料，配以新鲜的姜片、蒜末、干辣椒等辅料，经过炖煮后加入米醋调味，使其呈现出酸辣适中的独特风味。成品色泽红亮，肉质滑嫩，香气扑鼻，堪称色香味俱佳的代表之作。

作为湘菜的重要组成部分，东安子鸡不仅体现了湖南人对食材本味的追求，也反映了其饮食文化中注重酸辣调味的特点。如今，这道菜早已走出湖南，成为全国各地餐桌上一道不可或缺的美食，更是中华饮食文化的瑰宝之一。