在小县城开设店铺时，选择合适的经营项目至关重要。首先，需要考虑的是当地的人口规模和消费能力。一般来说，人口较多且消费水平较高的县城，可以尝试开设一些中高端的餐饮或零售店铺，如特色餐厅、品牌服装店等。而对于人口较少或消费水平较低的县城，则应选择成本较低、易于运营的项目，例如便利店、小型超市或是提供日常生活服务的店铺。

其次，了解当地的文化习俗和市场需求也非常重要。比如，在一些以旅游业为主的县城，可以开设与当地文化相关的纪念品店或手工艺品店；而在农业较为发达的地区，则可以考虑开一家农产品直销店，直接将农民的产品销售给消费者。

最后，创业者还应该关注自身的兴趣和专长，选择自己熟悉且感兴趣的领域进行投资。只有真正热爱自己的事业，才能更好地应对经营过程中遇到的各种挑战。总之，小县城开店的成功与否，很大程度上取决于对市场环境的准确把握以及对自己项目的精心规划。